農(nóng)殘檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類，那就是生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為標準方法，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一，得到了越來越廣泛的應(yīng)用。

　　農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后殘留于農(nóng)產(chǎn)品、食品及環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物和雜質(zhì)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，常常會發(fā)生病蟲草害，這就需要用農(nóng)藥來進行預(yù)防和救治。農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)來說，猶如醫(yī)藥對人類一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能會有藥物殘留及毒副作用一樣，農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品施藥后的必然現(xiàn)象，然后農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)藥、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)殘檢測中農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標也會影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，世界各國對農(nóng)藥殘留問題高度重視，對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的*，使農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

　　為讓市民吃得放心、安心，需對農(nóng)產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留檢測，加強風險預(yù)警，嚴把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，保障本地人民群眾的菜籃子和生活質(zhì)量。通過農(nóng)殘檢測的開展，有效的提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營者的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，推動了農(nóng)產(chǎn)品市場準入、溯源體系的建立，為廣大消費者吃上放心的農(nóng)產(chǎn)品提供了有力的保障。